“Ripasso” ir tradicionāla metode, ko izmanto Valpolicella reģionā. Tā paredz jaunā vai iepriekšējo gadu ražas Valpolicella vīna turēšanu uz izspiestajām un jau fermentētajām kaltēto vīnogu mizām, kas izmantotas Amarone vīna ražošanā. Šīs metodes mērķis ir bagātināt Valpolicella vīnu. Saskaroties ar Amarone ražošanā izmantotajām kaltēto vīnogu izspaidām, vīns iegūst papildu aromātus, tanīnus un krāsu. Šis process ilgst 15–18 dienas. Tā rezultātā „atjaunotais” Valpolicella vīns iegūst dziļāku krāsu, bagātīgāku struktūru, izteiksmīgāku aromātu, vairāk tanīnu un augstāku alkohola saturu nekā sākotnēji. Pēc vīna noņemšanas no izspaidām februārī vai martā un malolaktiskās fermentācijas pabeigšanas sākas nogatavināšanas periods saskaņā ar vietējām tradīcijām. Tā mērķis ir panākt harmoniju un noapaļotu garšu, vienlaikus saglabājot vīna sākotnējo augļainību. Nogatavināšana tiek pabeigta, vīnam atpūšoties pudelēs.