Inniskillin 'ledus vīna' vīnogas tiek vāktas ar rokām decembrī, kad ogās ir ļoti augsts cukura un skābuma līmenis . Ražas novākšanas laikā vīnogas tiek sasaldētas. Inniskillin vīnogas novāc -10 oC temperatūrā. Icewine vīnogu raža ir ļoti zema, tikai 5–10% no parastās ražas. Vīns tiek nogatavināts franču ozolkoka mucās, iegūstot deserta vīnu ar bagātīgu un tropisku aromātu, kas saglabā lielisku skābumu.