Pinot Noir vīnoga ir diezgan prasīga. Ja to audzē karstākos reģionos, tā mēdz nogatavoties pārāk ātri, kas traucē pilnīgai tās potenciāla attīstībai, ko var sniegt tās salīdzinoši plānā mizas struktūra. Mūsdienās ideālā vieta Pinot Noir audzēšanai ir Burgundijas Côte d’Or reģions, kur šī vīnoga spēj pilnībā atklāt vietējā teruāra (klimata, augsnes un reljefa mijiedarbības) unikālās īpašības. Šī reģiona sarkanais Burgundijas vīns tiek uzskatīts par etalonu. Tomēr augstākās kvalitātes Pinot Noir var atrast arī Vācijā, Jaunzēlandē, Oregonā, kā arī vēsākos Kalifornijas un Austrālijas reģionos.

Aromāti un garšas
Pinot Noir vispārinot ir salīdzinoši plānas mizas vīnogu šķirne ar mērenu līdz augstu skābuma līmeni un maigiem, samtainiem tanīniem. Tās krāsa parasti ir bālāka nekā lielākajai daļai citu sarkanvīnu.

Tās dziļums izpaužas sarkano ogu un ķiršu aromātos (vieglākajos vīnos – svaigi sarkanie ķirši, pilnīgākajos – vārīti melnie ķirši). Augstākās kvalitātes vīnos bieži sastopamas arī zemes nianses. Pinot Noir no siltākiem reģioniem var attīstīt arī ādas aromātus.

Vīnkopība
Burgundijā tradicionālie vigneron (vīnkopji) vispirms pievērš uzmanību augsnei un vietējā mikroklimata specifikai, nevis tikai pašas vīnogu šķirnes īpašībām (jēdziens teruārs ir radies tieši Burgundijā). Pinot Noir vīni no šī reģiona atspoguļo pat vismazākās teruāra atšķirības. Piemēram, Volnay un Pommard vīni ir viegli atšķirami, pat ja to vīnogu dārzi atrodas tikai kilometra attālumā viens no otra.

Daudzi Jaunās pasaules vīndari cenšas radīt izsmalcinātākus, elegants Pinot Noir vīnus, kas atspoguļo to izcelsmes vietu, balstoties uz Burgundijas tradīcijām. Jaunākie Pinot Noir reģioni, piemēram, Oregonā, Vašingtonā, Kalifornijā un Jaunzēlandē, piedāvā vīna cienītājiem daudzveidīgus šīs šķirnes interpretācijas. Lai saglabātu pēc iespējas vairāk Pinot rakstura, audzētāji bieži izmanto organisko un/vai biodinamisko vīnkopību, izvairoties no komerciāliem herbicīdiem un pesticīdiem, kas var izjaukt šīs jau tā kaprīzās šķirnes smalko ķīmisko līdzsvaru.

Pinot Noir dzirkstošajos vīnos
Lai arī Pinot Noir galvenokārt ir ieguvusi savu slavu kā sarkano vīnu šķirne Burgundijā, tā ir arī svarīga sastāvdaļa lielākajā daļā pasaules izcilāko (balto) dzirkstošo vīnu. Piemēram, Pinot Noir veido aptuveni 38% no visiem vīnogulāju stādījumiem Šampaņā.

Izmantojot tikai šo vīnogu, tiek ražoti blanc de noirs (balto dzirkstošo vīnu no tumšajām vīnogām). Šādi vīni parasti ir bagātīgāki un pilnīgāki nekā tie, kas ražoti tikai no baltajām vīnogām vai maisījumiem. Šajos dzirkstošajos vīnos bieži izpaužas spēcīgas sarkano un melno ogu aromātu nianses.